Pasta Rotini con Vegetales y Queso Feta

Ingredientes

1 paquete de pasta Rotini Excelsior

1 pimiento rojo, cortado en trozos de 1/2 pulgada

1 pimiento amarillo, picado

3 calabazas amarillas pequeñas, cortadas en rebanadas de 1/4 de pulgada

6 cucharadas de Aceite de Oliva Extra Virgen Goya

1/4 cucharadita de Sal Goya

1/4 cucharadita de Pimienta Negra Molida Goya

1/2 taza de albahaca fresca picada

2 cucharadas de Vinagre Balsámico Goya

2 cucharadas de Ajo Picado Goya

4 onzas de queso feta desmenuzado

Broccoli picado

4 onzas de Guisantes Verdes Goya

Aguacate picado a gusto

Procedimiento

  1. Precaliente el horno a 450 grados F. Cubra una bandeja con papel de aluminio y rocíe con aceite en aerosol antiadherente.
  2. En un tazón mediano, mezcle el pimiento rojo, el pimiento amarillo y la calabaza con 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.
  3. Organizar en la bandeja preparada.
  4. En una olla grande con agua hirviendo con sal, cocine la pasta de 10 a 12 minutos, hasta que esté al dente, y escurra.
  5. En un tazón grande, mezcle las verduras asadas, la pasta cocida  y la albahaca. Mezcle el aceite de oliva restante, el vinagre balsámico, el ajo y el queso feta. Agregue el broccoli, el aguacate y los guisantes verdes. Sazone con sal y pimienta al gusto.